L'olio extra vergine di oliva  Palazzo dei Diavoli  è un olio Biologico certificato dall’ente di controllo ICEA. Le olive sono del nostro uliveto, raccolte precocemente, ancora verdi, nei primi giorni di ottobre. La spremitura e la lavorazione sono realizzate a freddo, per garantire le migliori proprietà organolettiche, nutritive e di conservazione. Il Frantoio che abbiamo scelto è Armellini, si trova nel comune di Pienza e garantisce particolare attenzione alla tradizione, così fortemente radicata in questo territorio.
 
È un olio eccezionale, prodotto in quantità limitate, dotato di una purezza e di un sapore verde fruttato grazie alle caratteristiche uniche del suolo del nostro uliveto.